Née à Lévis, Élisabeth Carrier a obtenu un diplôme d'infirmière à Québec. Après trois années de travaux d'aide au développement en Afrique, elle commence en 1979 une longue série de missions dans des camps de réfugiés, des pays en guerre ou victimes de la famine. En1991, elle a été décorée de la médaille Florence Nightingale par le Comité international de la Croix-Rouge.
En octobre 1988, Mme Carrier a été nommée Officier de l'Ordre du Canada pour son travail et son dévouement remarquables auprès des populations les plus défavorisées du monde.