Originaire de la Vénétie, Igor Brotto a complété sa formation hôtelière en 1989. Il a travaillé dans des établissements reconnus en Italie, en Angleterre et en Allemagne, pour ensuite s’établir à Montréal en 1994. Il enseigne à l’ITHQ depuis 1998. Coauteur du livre Parmigiano reggiano, il s’intéresse aujourd’hui au côté culturel de l’alimentation, à l’agriculture et à l’élevage responsables et durables.